Bariatryczne przepisy wielkanocne

Wielkanoc za pasem. Jeśli brakuje Ci pomysłów na wielkanocne śniadanie czy obiad, zerknij na naszą propozycję przepisów, które z pewnością możesz wykorzystać dla urozmaicenia swojego menu.

Składniki:

Wykonanie:

Ogórka obrać i pokroić w kostkę. Włożyć do miseczki, dodać sok i skórkę z limonki, ocet ryżowy i brązowy cukier. Wymieszać i odstawić na godzinę.
Jajka ugotować na twardo. Włożyć do miseczki razem z majonezem, solą i świeżo zmielonym pieprzem, rozgnieść widelcem niekoniecznie bardzo dokładnie.
Dodać odsączonego ogórka i wymieszać. Następnie wlać tyle marynaty aby pasta nie była za sucha. Posypać szczypiorkiem i czarnym sezamem, kłaść bezpośrednio na kanapki lub włożyć do miseczki i podawać z pieczywem. Roszponkę uprzednio skropioną oliwą extra vergine i posypaną delikatnie solą można wymieszać razem z pastą (powstanie sałatka z pastą jajeczną i ogórkiem) lub wykorzystać do samej dekoracji kanapek czy pasty.

Składniki:

Wykonanie:

Jajka ugotować na twardo, obrać, przekroić wzdłuż na pół, wyjąć żółtka i umieścić je w głębokim talerzu. Rozgnieść widelcem.
Dodać pokrojoną w drobną kosteczkę szynkę, posiekany szczypiorek, bazylię lub natkę, połączyć z majonezem i musztardą. Doprawić solą i pieprzem.
Farszem wypełnić połówki białek i ułożyć na talerzu, udekorować rzodkiewką, szczypiorkiem lub bazylią.

Składniki:

Wykonanie:

Ugotowane jajka pokroić na połówki, ułożyć na półmisku, oprószyć solą i świeżo zmielonym pieprzem. Majonez z suszonymi pomidorami i papryką zmiksować ręcznym blenderem na pastę. Wyłożyć na jajka, posypać listkami tymianku i krążkami czarnych oliwek. Podawać z pieczywem posmarowanym masłem lub skropionym oliwą extra virgine.

Składniki:

Galaretka:

Przygotowanie:

Filety pozbawić skóry, opłukać. Sprawdzić czy nie mają ości. Do szerokiego garnka wlać połowę wody, dodać sos sojowy, sos rybny, sok z limonki, sake jeśli używamy, włożyć filety.
Pomiędzy rybę włożyć przekrojone na pół białe i jasno zielone części trawy cytrynowej, posypać pokrojoną w kosteczkę obraną cebulą. Zagotować na wolnym ogniu pod przykryciem, zmniejszyć ogień do minimum i dusić ryby przez ok. 20 minut w międzyczasie raz przewrócić na drugą stronę. Mięso ryby ma się delikatnie ścinać a nie mocno gotować, na koniec nie musi być całkowicie ugotowane.
Wyjąć filety na talerz pozostawiając w garnku całą zalewę, dodać resztę wody, obrane i pokrojone w kostkę bataty, kaszę jaglaną (uprzednio dokładnie opłukaną w garnku z ciepłą wodą, 2-3 razy wodę zmienić). Garnek przykryć i zagotować. Gotować pod przykryciem przez ok. 20 minut lub do miękkości batatów.
Otworzyć garnek i w razie potrzeby wygotować nadmiar płynu, powinno pozostać nie więcej niż kilka łyżek wywaru. Usunąć całą trawę cytrynową. Bataty i kaszę wraz z pozostałym wywarem włożyć do pojemnika melaksera.
Dodać filety ryb (wkładając sprawdzać czy na pewno nie ma ości), zmiksować na pastę, niekoniecznie jednolitą. Dodać żółtka i ponownie zmiksować. Białka ubić na sztywną pianę i dodać do masy, wymieszać łyżką.
Masę wyłożyć do długiej (ok. 33 cm) keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piec przez ok. 55 minut, stopniowo wyjmować z piekarnika (najpierw uchylić a potem otworzyć drzwiczki), następnie całkowicie ostudzić. Pasztet jest już gotowy, można udekorować go jajkiem i galaretką, wówczas najlepiej wcześniej pasztet dobrze schłodzić.
Galaretka:
W garnku wymieszać wodę z sosem sojowym, rybnym, sokiem z limonki i żelatyną. Odstawić do namoczenia na 15 minut, następnie podgrzać do rozpuszczenia cały czas mieszając, nie zagotowywać!
Wywar porządnie ostudzić. Na pasztecie będącym cały czas w foremce położyć plasterki jajek i delikatnie wylać wywar. Posypać kolendrą i wstawić do lodówki na kilka godzin lub całą noc do zastygnięcia.

Składniki:

Przygotowanie:

Grzyby moczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin lub przez noc. Włożyć do dużego garnka wraz z wywarem, dodać umyte udka kurczaka, kawałki boczku, obraną cebulę, ziele angielskie, pieprz i listki laurowe. Mięso zalać wodą (jak najmniej), dodać sól i gotować pod przykryciem aż mięso będzie odchodziło od kości, przez około 1 godzinę i 45 minut. Dodać umytą i pokrojoną wątróbkę i gotować jeszcze przez 15 minut.
Wywar przecedzić, odlać 1 szklankę, a w reszcie namoczyć kajzerkę. Mięso kurczaka oderwać od kości i zmielić w maszynce do mięsa razem z boczkiem, wątróbką, cebulą, grzybami i odciśniętą bułką. Dodać żółtka a białka ubić na pianę. Masę pasztetu dokładnie wyrobić, doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową, a na koniec połączyć z pianą z białek.
Formy keksowe wysmarować olejem i posypać bułką tartą, napełnić masą mięsną. Jeśli będziemy robić galaretkę, formę wypełniamy mięsem do 2/3 wysokości. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika i piec przez około godzinę.
Jeśli pasztet będziemy pokrywać galaretką, zagotować odłożony wywar mięsny wraz z winem, zdjąć z ognia, dodać żelatynę w ilości podanej w przepisie na opakowaniu, mieszać aż całkowicie się rozpuści.
Pasztet ostudzić, ułożyć ziarenka czerwonego pieprzu i ewentualnie 3 – 4 grzybki marynowane, polać tężejącą galaretką. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

Składniki:

Przygotowanie:

Warzywa obrać, opłukać, podzielić na mniejsze kawałki. Włożyć do garnka, wlać 2 litry wody i zagotować. Dodać ziela angielskie, liście i pieprz, 2 ząbki czosnku, suszonego grzyba oraz łyżeczkę soli morskiej. Garnek przykryć i gotować na małym ogniu przez około 45 minut. Pod koniec gotowania dodać pół pęczka natki pietruszki. Następnie wywar przecedzić, z warzyw zachować marchewkę.
Wywar postawić na ogniu, doprawić świeżo zmielonym pieprzem, majerankiem, przepołowionym ząbkiem czosnku i szczyptą cukru. Dodać olej roślinny. Butelkę z zakwasem wstrząsnąć aby mąka z dna się wymieszała, odmierzyć 250 ml i dodać do wywaru (można na początek dodać mniej, później dolać więcej, do smaku). Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować przez około 2 minuty na małym ogniu.
Odstawić z ognia, dodać posiekane liście natki oraz doprawić zupę chrzanem. Dodać pokrojoną na plasterki marchewkę z wywaru. Jeśli dodajemy tofu, kroimy je w kosteczkę i dodajemy razem z zakwasem. Na koniec zaprawiamy żurek śmietaną, uprzednio wymieszaną ze stopniowo dodawanymi łyżkami zupy. Podawać z ulubionymi dodatkami.

Składniki:

MARYNATA:

PISTACJOWA PANIERKA:

PUREE ZIEMNIACZANO-BAZYLIOWE:

Przygotowanie:

Odciąć skórkę z łososia, sprawdzić czy nie ma ości. Podzielić na 2 części (porcje), doprawić solą i pieprzem, włożyć do małego naczynia żaroodpornego razem ze składnikami marynaty: winem, limonką, cukrem. Od czasu do czasu zamieszać (łososia można zamarynować na kilka godzin lub tylko na czas przygotowania posiłku).
Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić, włożyć z powrotem do garnka i od razu rozgnieść praską z dodatkiem masła i szczypty soli aby były gładkie i jedwabiste. Bazylię zmiksować blenderem z około 2 – 3 łyżkami purée, na koniec wymieszać z resztą ziemniaków.
Przygotować pistacjową panierkę: do pojemnika blendera włożyć pistacje, mielone migdały, skórkę z limonki, parmezan, oliwę, czosnek, cebulę i łodyżki bazylii lub natkę. Doprawić solą i rozdrobnić.
Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Wierzch łososia obłożyć posypką pistacjową i wstawić do piekarnika. Piec przez 15 minut.
Na podgrzane talerze wyłożyć purée bazyliowe i łososia, podawać z jogurtem greckim i cząstkami limonki.

Składniki:

MARYNATA I SOS:

KASZA JAGLANA Z MORELAMI:

Przygotowanie:

Filet opłukać, włożyć do niedużego garnka, wsypać 1 łyżeczkę soli i zalać zimną wodą. Odstawić na 15 minut.
W rondelku zagotować składniki marynaty: sok pomarańczowy, powidła brzoskwiniowe, dżem pomarańczowy, kurkumę, ocet, paprykę, gałązki tymianku, imbir. Dodać 1/2 łyżeczki soli morskiej. Po zagotowaniu odstawić z ognia i ostudzić.
Indyka wyjąć z wody, włożyć do woreczka foliowego na mrożonki i wlać ostudzoną marynatę. Zawiązać lub zapiąć woreczek, mięso przemieszać aby równomiernie pokryło się marynatą, włożyć do lodówki na około 12 godzin.
Piekarnik nastawić na 180 stopni C. Do formy żaroodpornej włożyć mięso wyjęte z marynaty (marynatę zlać do miseczki). Do naczynia wlać 1/2 szklanki wody, mięso polać 1/2 szklanki marynaty, wstawić do piekarnika i piec bez przykrycia przez 60 minut (większe filety należy piec trochę dłużej). Jeśli mamy odpowiedni termometr możemy sprawdzić temperaturę w środku najgrubszej części mięsa (powinno być 70–74 stopnie).
W trakcie pieczenia 4 razy polewać mięso marynatą. Na koniec wyjąć formę z piekarnika i odczekać minimum 10 minut przed pokrojeniem.
Mięso wyłożyć na talerz, do naczynia z sosem dodać żurawinę. Formę postawić na gazie i zagotować. Gotować na małym ogniu przez około 5 minut aż sos się zredukuje. Zdjąć z ognia, dodać masło i wymieszać do rozpuszczenia. Wyłowić tymianek.
Kaszę jaglaną ugotować w 2 szklankach bulionu lub wody z dodatkiem soli i pieprzu. Dodać listki tymianku i masło, gotować pod przykryciem około 18 minut. Dodać posiekane morele i wymieszać. Podawać z mięsem, polewając sosem.

Składniki:

SPÓD

KREM ORZECHOWY

DEKORACJA

Przygotowanie:

SPÓD
Mąkę wsypać do miski, dodać masło i miksować aż powstanie kruszonka. Dodać syrop klonowy, proszek do pieczenia i ekstrakt waniliowy, zmiksować do uzyskania jednolitego ciasta. Schłodzić 45 minut.
Rozwałkować pomiędzy papierem do pieczenia, przenieść do formy 20 × 30 cm. Piec 25 minut w 180°C i ostudzić.
KREM ORZECHOWY
Masło orzechowe wymieszać z syropem klonowym i sokiem z cytryny. Rozsmarować na spodzie i udekorować.

Składniki:

KRUCHY SPÓD JAGLANY:

BUDYNIOWA MASA KOKOSOWA:

DEKORACJA:

Wykonanie:

KRUCHY SPÓD JAGLANY:
Zagnieść składniki na kruszonkę, połączyć w ciasto, schłodzić godzinę. Rozwałkować, wyłożyć formę 20 × 30 cm i piec 18–20 minut w 180°C.
BUDYNIOWA MASA KOKOSOWA:
Ugotować budyń w mleku kokosowym z wodą, wyłożyć na spód.
DEKORACJA:
Posypać wiórkami kokosowymi i ziarenkami granatu.